Vegetable pancakes are a delicious and nutritious dish that can be enjoyed for breakfast, lunch, or dinner. These savory pancakes are made with a variety of fresh vegetables, combined with flour and eggs, and pan-fried to crispy perfection. They are versatile customizable and can be served with a variety of toppings, such as yogurt, sour cream, or a drizzle of soy sauce. Below is a detailed recipe to make vegetable pancakes from scratch.
Ingredients:
- 1 cup all-purpose flour (can substitute with whole wheat flour for a healthier option)
- 2 large eggs
- 1 cup water (or vegetable broth for added flavor)
- 1/2 teaspoon baking powder (optional, for fluffier pancakes)
- Salt and pepper to taste
- 2 tablespoons vegetable oil (for frying)
Vegetables:
- 1/2 cup grated carrot (about 1 medium carrot)
- 1/2 cup zucchini, grated and excess water squeezed out
- 1/2 cup finely chopped cabbage
- 1/4 cup finely chopped green onions (scallions)
- 1/4 cup corn kernels (optional, adds sweetness and crunch)
- 1/4 cup bell pepper, finely chopped (optional)
- 2 cloves garlic, minced (optional for added flavor)
For serving (optional):
- Soy sauce or teriyaki sauce (for an Asian twist)
- Greek yoghurt or sour cream
- Chili sauce or ketchup
Instructions:
Prepare the Vegetables:
Begin by preparing the vegetables for the pancakes. Grate the carrot and zucchini using a fine grater. Be sure to squeeze out any excess moisture from the zucchini using a clean kitchen towel or cheesecloth to prevent the batter from becoming too watery. Chop the cabbage, bell pepper, and green onions into small pieces. If using corn kernels, chop them if they are on the larger side. Mince the garlic if using.
Combine all the prepared vegetables in a large mixing bowl.
Make the Batter:
In a separate bowl, crack the eggs and whisk them until lightly beaten. Add the water (or vegetable broth) to the eggs and whisk to combine. This mixture will serve as the base of the batter.
Sift the flour into the egg mixture to ensure there are no lumps. If you want a fluffier pancake, you can add the optional baking powder at this stage. Season with salt and pepper to taste. Stir the batter until smooth.
Combine Vegetables and Batter:
Add the prepared vegetables to the batter. Use a spatula or large spoon to gently fold the vegetables into the batter, making sure they are evenly distributed. The mixture should be thick enough to hold its shape when scooped onto the pan, but not too dry. If the batter seems too thick, you can add a little more water, one tablespoon at a time, until you achieve the desired consistency.
Fry the pancakes:
Heat a large skillet or frying pan over medium heat. Add 1-2 tablespoons of vegetable oil to the pan, swirling it around to coat the surface. Once the oil is hot, scoop about 1/4 cup of the batter onto the pan for each pancake. Flatten each pancake slightly with the back of the spoon or spatula to form a round shape.
Cook the pancakes for about 3-4 minutes on each side, or until they are golden brown and crispy. You can cook 2-3 pancakes at a time, depending on the size of your pan. Once cooked, transfer the pancakes to a plate lined with paper towels to absorb any excess oil.
5. Serve the vegetable pancakes:
Serve the vegetable pancakes immediately while they are warm and crispy. You can garnish them with a dollop of Greek yogurt or sour cream for a creamy texture, or drizzle them with soy sauce or teriyaki sauce for an Asian-inspired twist. For a spicy kick, you can also serve them with chili sauce or a sprinkle of hot sauce on top.
These vegetable pancakes pair wonderfully with a side of fresh salad, or they can be served as a light meal on their own. If you're looking for a more substantial dish, consider serving them alongside some rice or noodles.
Tips and Variations:
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Add More Vegetables: You can customize this recipe by adding other vegetables such as spinach, sweet potato, or mushrooms. Just be sure to finely chop or grate them so that they mix well with the batter.
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Vegan Option: To make this recipe vegan, you can substitute the eggs with flax eggs (1 tablespoon ground flaxseed + 3 tablespoons water, mixed and allowed to sit for 5 minutes), and use plant-based milk instead of water.
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Spices and Herbs: Feel free to experiment with different herbs and spices. For example, try adding a teaspoon of dried oregano, paprika, cumin, or turmeric to give the pancakes a different flavor profile.
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Make Ahead: You can prepare the batter ahead of time and store it in the fridge for up to 24 hours. This allows the flavors to meld together even more.
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Freezing: These vegetable pancakes freeze well. After cooking, let them cool completely, then place them in a single layer on a baking sheet and freeze. Once frozen, transfer them to a resealable bag. Reheat them in a skillet or oven when ready to serve.
Conclusion:
Vegetable pancakes are an excellent way to incorporate more vegetables into your diet while still enjoying a comforting and savory meal. This versatile recipe can be tailored to your preferences, allowing you to use whatever vegetables you have on hand. Whether served with a dip or on their own, these pancakes make for a satisfying and wholesome dish that everyone will enjoy!
सब्जी पैनकेक रेसिपी
वेजिटेबल पैनकेक एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जिसका आनंद नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में लिया जा सकता है। ये स्वादिष्ट पैनकेक कई तरह की ताज़ी सब्जियों से बनाए जाते हैं, जिन्हें आटे और अंडों के साथ मिलाकर पैन में तला जाता है और कुरकुरा होने तक पकाया जाता है। वे बहुमुखी अनुकूलन योग्य हैं और इन्हें कई तरह के टॉपिंग के साथ परोसा जा सकता है, जैसे कि दही, खट्टी क्रीम या सोया सॉस की एक बूंद। नीचे वेजिटेबल पैनकेक बनाने की विस्तृत रेसिपी दी गई है। सामग्री:
1 कप मैदा (स्वास्थ्यवर्धक विकल्प के लिए साबुत गेहूँ के आटे से बदला जा सकता है)
2 बड़े अंडे
1 कप पानी (या अतिरिक्त स्वाद के लिए सब्जी का शोरबा)
1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर (वैकल्पिक, अधिक मुलायम पैनकेक के लिए)
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (तलने के लिए)
सब्जियाँ:
1/2 कप कद्दूकस की हुई गाजर (लगभग 1 मध्यम आकार की गाजर)
1/2 कप तोरी, कद्दूकस की हुई और अतिरिक्त पानी निचोड़ा हुआ
1/2 कप बारीक कटी हुई गोभी
1/4 कप बारीक कटा हुआ हरा प्याज (स्कैलियन)
1/4 कप मकई के दाने (वैकल्पिक, मिठास और कुरकुरापन देता है)
1/4 कप शिमला मिर्च, बारीक कटी हुई (वैकल्पिक)
2 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ (अतिरिक्त स्वाद के लिए वैकल्पिक)
परोसने के लिए (वैकल्पिक):
सोया सॉस या टेरीयाकी सॉस (एशियाई ट्विस्ट के लिए)
ग्रीक दही या खट्टी क्रीम
चिली सॉस या केचप
निर्देश:
सब्जियाँ तैयार करें:
पेनकेक्स के लिए सब्जियाँ तैयार करके शुरू करें। गाजर और तोरी को बारीक कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। बैटर को बहुत ज़्यादा पानीदार होने से बचाने के लिए, साफ किचन टॉवल या चीज़क्लोथ का इस्तेमाल करके तोरी से अतिरिक्त नमी को निचोड़ना सुनिश्चित करें। गोभी, शिमला मिर्च और हरे प्याज़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अगर मकई के दाने इस्तेमाल कर रहे हैं, तो अगर वे बड़े हैं, तो उन्हें काट लें। अगर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो लहसुन को बारीक काट लें।
सभी तैयार सब्जियों को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में मिला लें।
बैटर बनाएँ:
एक अलग बाउल में, अंडे फोड़ें और उन्हें हल्का फेंटने तक फेंटें। अंडे में पानी (या सब्ज़ी का शोरबा) डालें और मिलाने के लिए फेंटें। यह मिश्रण बैटर के बेस के रूप में काम करेगा।
अंडे के मिश्रण में आटा छान लें ताकि गांठ न रहे। अगर आप ज़्यादा फूला हुआ पैनकेक चाहते हैं, तो आप इस चरण में वैकल्पिक बेकिंग पाउडर मिला सकते हैं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। बैटर को चिकना होने तक हिलाएँ।
सब्ज़ियों और बैटर को मिलाएँ:
तैयार सब्ज़ियों को बैटर में मिलाएँ। सब्ज़ियों को बैटर में धीरे से मिलाने के लिए एक स्पैटुला या बड़े चम्मच का इस्तेमाल करें, सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से वितरित हों। मिश्रण इतना गाढ़ा होना चाहिए कि पैन पर डालने पर उसका आकार बना रहे, लेकिन बहुत ज़्यादा सूखा न हो। अगर बैटर बहुत गाढ़ा लगता है, तो आप थोड़ा और पानी डाल सकते हैं, एक बार में एक बड़ा चम्मच, जब तक कि आपको मनचाहा गाढ़ापन न मिल जाए।
पैनकेक तलें:
मध्यम आँच पर एक बड़ी कड़ाही या फ्राइंग पैन गरम करें। पैन में 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, इसे सतह पर कोट करने के लिए चारों ओर घुमाएँ। एक बार जब तेल गरम हो जाए, तो प्रत्येक पैनकेक के लिए पैन पर लगभग 1/4 कप बैटर डालें। प्रत्येक पैनकेक को चम्मच या स्पैटुला के पिछले हिस्से से थोड़ा चपटा करके गोल आकार दें।
पैनकेक को हर तरफ़ से लगभग 3-4 मिनट तक पकाएँ, या जब तक वे सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएँ। आप अपने पैन के आकार के आधार पर एक बार में 2-3 पैनकेक पका सकते हैं। पकने के बाद, पैनकेक को किसी प्लेट में पेपर टॉवल से ढककर रखें ताकि अतिरिक्त तेल सोख लिया जाए।
वेजिटेबल पैनकेक परोसें:
वेजिटेबल पैनकेक को गर्म और कुरकुरे होने पर तुरंत परोसें। आप उन्हें क्रीमी बनावट के लिए ग्रीक दही या खट्टी क्रीम से सजा सकते हैं, या एशियाई प्रेरित ट्विस्ट के लिए उन पर सोया सॉस या टेरीयाकी सॉस छिड़क सकते हैं। मसालेदार स्वाद के लिए, आप उन्हें चिली सॉस या ऊपर से हॉट सॉस छिड़क कर भी परोस सकते हैं।
ये वेजिटेबल पैनकेक ताज़े सलाद के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, या इन्हें अपने आप में एक हल्के भोजन के रूप में परोसा जा सकता है। अगर आप ज़्यादा पौष्टिक व्यंजन की तलाश में हैं, तो उन्हें चावल या नूडल्स के साथ परोसने पर विचार करें।
सुझाव और विविधताएँ:
अधिक सब्ज़ियाँ डालें: आप पालक, शकरकंद या मशरूम जैसी अन्य सब्ज़ियाँ डालकर इस रेसिपी को कस्टमाइज़ कर सकते हैं। बस उन्हें बारीक़ काटना या कद्दूकस करना सुनिश्चित करें ताकि वे बैटर के साथ अच्छी तरह से मिल जाएँ।
शाकाहारी विकल्प: इस रेसिपी को शाकाहारी बनाने के लिए, आप अंडों की जगह अलसी के अंडे (1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ अलसी + 3 बड़े चम्मच पानी, मिलाएँ और 5 मिनट के लिए छोड़ दें) का इस्तेमाल कर सकते हैं, और पानी की जगह पौधे आधारित दूध का इस्तेमाल कर सकते हैं।
मसाले और जड़ी-बूटियाँ: अलग-अलग जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें। उदाहरण के लिए, पैनकेक को अलग स्वाद देने के लिए एक चम्मच सूखा अजवायन, पपरिका, जीरा या हल्दी मिलाएँ।
पहले से बना लें: आप बैटर को पहले से तैयार करके 24 घंटे तक फ्रिज में रख सकते हैं। इससे फ्लेवर एक दूसरे के साथ और भी बेहतर तरीके से मिल जाते हैं।
फ्रीजिंग: ये वेजिटेबल पैनकेक अच्छी तरह से जम जाते हैं। पकाने के बाद, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर उन्हें बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और फ्रीज करें। जम जाने के बाद, उन्हें एक रीसीलेबल बैग में ट्रांसफर करें। परोसने के लिए तैयार होने पर उन्हें कड़ाही या ओवन में गर्म करें।
निष्कर्ष:
वेजिटेबल पैनकेक आपके आहार में अधिक सब्ज़ियाँ शामिल करने का एक शानदार तरीका है, साथ ही यह एक आरामदायक और स्वादिष्ट भोजन का आनंद भी लेता है। इस बहुमुखी रेसिपी को आपकी पसंद के अनुसार बनाया जा सकता है, जिससे आप अपनी पसंद की कोई भी सब्ज़ी इस्तेमाल कर सकते हैं। चाहे डिप के साथ परोसा जाए या अपने आप में, ये पैनकेक एक संतोषजनक और पौष्टिक व्यंजन बनाते हैं जिसका हर कोई आनंद लेगा!