Afghani Kabuli Pulao Recipe ! अफ़गानी काबुली पुलाव रेसिपी

Afghani Kabuli Pulao, often regarded as the national dish of Afghanistan, is a rich, aromatic rice dish that combines tender meat, typically lamb or chicken, with a medley of flavorful spices, nuts, and dried fruits. The layers of flavor in this dish come from its diverse ingredients, each contributing a unique taste and texture. The delicate balance of spices, coupled with the sweetness from raisins and the crunch of fried nuts, makes Kabuli Pulao a true culinary delight. If you're eager to recreate this flavorful dish at home, follow this detailed recipe for an authentic experience.

Ingredients

For the Meat:

1 kg (2.2 lbs) lamb or chicken (cut into pieces)
2 large onions, finely chopped
2 tbsp vegetable oil or ghee (clarified butter)
4 cloves garlic, minced
1-inch piece of ginger, minced
2 tbsp tomato paste
1 tsp ground turmeric
1 tsp ground cinnamon
4 cardamom pods
2-3 cloves
1-2 bay leaves
1 tsp cumin seeds
Salt to taste
1 tbsp sugar (optional)
4 cups water or broth (chicken or beef)
1-2 tbsp fresh coriander leaves (for garnish)

For the Rice:

2 cups basmati rice
4 cups water
1 tbsp ghee or butter
1-2 bay leaves
4-5 cardamom pods
1-2 cinnamon sticks
Salt to taste

For the Topping:

1/2 cup raisins (soaked in warm water for 15-20 minutes)
1/2 cup slivered almonds or cashews (toasted)
1/4 cup pistachios (optional)
1/4 cup fried carrots (julienned, see below)
1 tbsp ghee (for frying the toppings)

For the Fried Carrots:

2 medium carrots, peeled and julienned
1 tbsp ghee or oil
1 tsp sugar
A pinch of salt

Instructions

Step 1: Prepare the Rice

Rinse the Rice: Place the basmati rice in a large bowl and wash it thoroughly under cold water until the water runs clear. Soak the rice for at least 30 minutes to remove excess starch. This step will ensure that the rice grains cook long and remain separate.
Cook the Rice: In a large pot, bring 4 cups of water to a boil. Add a pinch of salt, the bay leaves, cardamom pods, and cinnamon sticks. Then add the soaked rice. Cook the rice on medium heat for about 8-10 minutes until it is partially cooked. Drain the rice and set it aside.

Step 2: Cook the Meat

Brown the Meat: Heat the oil or ghee in a large pot over medium-high heat. Add the chopped onions and sauté until they become golden brown, about 7-10 minutes. Add the garlic and ginger, and sauté for another 2-3 minutes until fragrant.
Add the Meat: Add the lamb or chicken pieces to the pot. Brown the meat on all sides, ensuring it gets a nice sear. This will add flavor to the dish.
Spices and Tomato Paste: Once the meat is browned, add the turmeric, cinnamon, cardamom, cloves, bay leaves, cumin seeds, and tomato paste. Stir everything together for a couple of minutes to toast the spices.
Simmer: Pour in the water or broth and bring the mixture to a boil. Reduce the heat to low and cover the pot. Let it simmer for 1.5 to 2 hours (for lamb) or 30-40 minutes (for chicken) until the meat becomes tender and the flavors meld together. If needed, add more water during the cooking process.
Season: Taste and adjust the seasoning with salt. Add a bit of sugar if you prefer a slight sweetness to balance the savory flavors.

Step 3: Fry the Carrots and Prepare the Topping

Fry the Carrots: In a separate pan, heat 1 tablespoon of ghee or oil. Add the julienned carrots, sugar, and a pinch of salt. Sauté the carrots until they become soft and slightly caramelized. Remove from the pan and set aside.
Prepare the Nuts and Raisins: In the same pan, toast the slivered almonds and pistachios until golden brown. Drain the soaked raisins. Set all these toppings aside.

Step 4: Assemble the Kabuli Pulao

Layer the Pulao: In a large pot or pressure cooker, add a layer of the cooked meat along with the cooking liquid. Follow this with a layer of the partially cooked rice. Repeat this process, alternating between the meat and rice layers. Drizzle 1 tablespoon of ghee over the top.
Cook the Pulao: Cover the pot tightly with a lid. You can seal the edges with dough if using a traditional method. Let the pulao cook on very low heat for about 20-30 minutes. This allows the flavors to fully infuse into the rice.
Final Touch: After the rice is cooked, gently fluff it up with a fork, mixing the meat and rice. Be careful not to break the rice grains.

Step 5: Garnish and Serve

Top the Pulao: Sprinkle the fried carrots, raisins, toasted nuts, and pistachios over the top of the pulao. Garnish with fresh coriander leaves.
Serve: Serve your delicious Afghani Kabuli Pulao hot, accompanied by a refreshing yogurt or a side salad.

Tips for Success:

Meat Choice: Lamb is traditionally used in Kabuli Pulao, but chicken can be a good alternative if you prefer a quicker cooking option.
Soaking the Rice: Don’t skip soaking the rice, as it helps in achieving long, fluffy grains.
Adjust the Sweetness: Kabuli Pulao has a slight sweetness from the raisins and carrots, but feel free to adjust the sugar based on your preference.
Cook Slowly: Patience is key when cooking Kabuli Pulao. The slow cooking ensures the flavors meld together beautifully.

Afghani Kabuli Pulao is a hearty, flavorful dish that makes an impression with its beautiful layers of spices, meats, and garnishes. Whether you're preparing it for a family dinner or a special occasion, this dish will transport you to the heart of Afghan cuisine. Enjoy the delightful blend of savory, sweet, and spicy flavors in every bite!

अफ़गानी काबुली पुलाव रेसिपी

अफ़गानी काबुली पुलाव, अफ़गानिस्तान का राष्ट्रीय व्यंजन है और इसे बहुत ही खास तरीके से तैयार किया जाता है। यह एक स्वादिष्ट और खुशबूदार पुलाव है जिसमें मांस (आमतौर पर मटन या चिकन), मसाले, सूखे मेवे और चावल मिलाकर एक बेहतरीन डिश बनाई जाती है। इस डिश की खूबी इसकी विविध सामग्री और मसालों में है जो इसे एक अद्भुत स्वाद प्रदान करते हैं। यदि आप घर पर इस स्वादिष्ट काबुली पुलाव को बनाना चाहते हैं, तो नीचे दी गई रेसिपी को फॉलो करें।

सामग्री

मांस के लिए:

1 किलो मटन (या चिकन), टुकड़ों में काटा हुआ
2 बड़े प्याज, बारीक कटा हुआ
2 टेबलस्पून तेल या घी
4 लौंग लहसुन, बारीक कटी हुई
1 इंच अदरक, बारीक कटा हुआ
2 टेबलस्पून टमाटर पेस्ट
1 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टीस्पून दारचीनी पाउडर
4 इलायची के दाने
2-3 लौंग
2-3 तेजपत्ते
1 टीस्पून जीरा
नमक स्वाद अनुसार
1 टेबलस्पून चीनी (वैकल्पिक)
4 कप पानी या शोरबा (चिकन या गोविंश का)
1-2 टेबलस्पून ताजे धनिया के पत्ते (सजावट के लिए)

चावल के लिए:

2 कप बासमती चावल
4 कप पानी
1 टेबलस्पून घी या मक्खन
2 तेजपत्ते
4-5 इलायची के दाने
1-2 दारचीनी के टुकड़े
नमक स्वाद अनुसार

सजावट के लिए:

1/2 कप किशमिश (गरम पानी में 15-20 मिनट भिगोकर)
1/2 कप बादाम या काजू (तले हुए)
1/4 कप पिस्ता (वैकल्पिक)
1/4 कप तली हुई गाजर (जूलियनेट, नीचे देखें)
1 टेबलस्पून घी (तलने के लिए)

तली हुई गाजर के लिए:

2 मध्यम गाजर, छिली और जूलियन में कटी हुई
1 टेबलस्पून घी या तेल
1 टीस्पून चीनी
चुटकी भर नमक

विधि

Step 1: चावल तैयार करें

चावल धोना: बासमती चावल को अच्छे से धोकर, पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें ताकि चावल के अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए और चावल लंबे और फूले हुए पकें।
चावल पकाना: एक बड़े पैन में 4 कप पानी उबालने के लिए रखें। उसमें नमक, तेजपत्ते, इलायची और दारचीनी डालें। फिर उसमें भिगोए हुए चावल डालकर 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक चावल आधे पके न हो जाएं। फिर चावल को छानकर अलग रख लें।

Step 2: मांस पकाएं

मांस भूनना: एक बड़े पैन में तेल या घी गर्म करें। उसमें बारीक कटा प्याज डालें और उसे सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर उसमें लहसुन और अदरक डालकर 2-3 मिनट तक भूनें।
मांस डालें: अब मटन या चिकन के टुकड़े डालें और अच्छे से भूनें ताकि मांस पर हलका ब्राउन कलर आ जाए।
मसाले डालें: अब हल्दी, दारचीनी, इलायची, लौंग, तेजपत्ता, जीरा और टमाटर पेस्ट डालकर 2-3 मिनट तक अच्छे से मिला लें ताकि मसाले अच्छे से पक जाएं।
पानी डालें: अब इसमें पानी या शोरबा डालें और उबाल आने दें। फिर आंच को धीमा कर दें और ढककर 1.5-2 घंटे तक मटन या चिकन को अच्छे से पकने दें (चिकन के लिए समय कम होगा)। जरूरत पडे़ तो पानी डालें।
स्वाद अनुसार नमक और चीनी डालें: नमक चखकर डालें और चीनी डालने से डिश में हल्की मिठास आ जाएगी, लेकिन यह optional है।

Step 3: गाजर और सजावट के लिए अन्य सामग्री तैयार करें

गाजर तले: एक पैन में 1 टेबलस्पून घी गरम करें और उसमें जूलियन कटी गाजर, चीनी और नमक डालकर हल्का सा भून लें। जब गाजर नरम हो जाए, तो उसे पैन से निकालकर अलग रख लें।
सूखे मेवे और किशमिश: एक पैन में बादाम, काजू और पिस्ता को हल्का सा भूनकर निकाल लें। किशमिश को पानी से निकालकर अलग रखें।

Step 4: पुलाव को एकसाथ पकाएं

पुलाव तैयार करें: अब एक बड़े पैन या कुकर में पहले मांस और उसका ग्रेवी का एक लेयर डालें, फिर उस पर आधे पके हुए चावल का एक लेयर डालें। इस प्रक्रिया को दोहराएं, यानी मांस और फिर चावल की एक लेयर डालें। ऊपर से 1 टेबलस्पून घी डालें।
धीमी आंच पर पकाएं: पैन को ढककर या कुकर को सील करके धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकने दें ताकि सभी फ्लेवर चावल में अच्छे से समा जाएं।

Step 5: सजावट और परोसना

पुलाव को सजाएं: पक जाने के बाद, पुलाव को हल्के से हिलाकर उसमें तली हुई गाजर, किशमिश, भुने हुए मेवे और पिस्ता डालकर सजाएं।
परोसें: काबुली पुलाव को गरमा-गरम दही या सलाद के साथ परोसें और इसका आनंद लें।

सुझाव:

मांस का चुनाव: पारंपरिक रूप से मटन का उपयोग किया जाता है, लेकिन चिकन भी एक अच्छा विकल्प है।
चावलों का भिगोना: चावल को भिगोने से वह लंबे और फूले हुए पकते हैं, जिससे पुलाव का स्वाद और बनावट बेहतर होती है।
मीठा स्वाद: अगर आपको पुलाव में हल्का मीठा स्वाद पसंद है, तो चीनी डालें, लेकिन इसे अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।

अफ़गानी काबुली पुलाव एक स्वादिष्ट और भरपूर व्यंजन है जो किसी भी खास मौके या पारिवारिक भोजन के लिए परफेक्ट है। इसकी खुशबू और स्वाद सभी को आकर्षित करेगा, और यह आपके भोजन को यादगार बना देगा।