Aloo Besan Subzi is a mouthwatering Indian vegetarian dish that brings together the comforting flavors of potatoes (aloo) and chickpea flour (besan). This unique combination of ingredients results in a flavorful, nutritious, and filling dish, perfect for lunch, dinner, or even a light snack. While aloo and besan are common ingredi
ents in Indian kitchens, their pairing in a subzi (vegetable curry) is less conventional, making it a delightful surprise for the taste buds.
In this article, we'll walk you through a step-by-step guide to preparing Aloo Besan Subzi, providing tips and tricks to make it extra special. Whether you are a seasoned cook or a beginner, this recipe is easy to follow and requires simple ingredients that are often available in your pantry. So, let’s dive into the world of Aloo Besan Subzi and explore how to make this unique and flavorful dish!
Ingredients for Aloo Besan Subzi
- 2 medium-sized potatoes (Aloo), peeled and diced
- 1/2 cup besan (chickpea flour)
- 1 medium onion, finely chopped
- 1 tomato, finely chopped
- 2-3 green chilies, slit lengthwise (adjust according to heat preference)
- 1/2 teaspoon turmeric powder (haldi)
- 1 teaspoon red chili powder
- 1 teaspoon cumin seeds
- 1/2 teaspoon mustard seeds (optional)
- 1 teaspoon garam masala
- 1 teaspoon coriander powder
- 1 tablespoon ginger-garlic paste
- 2 tablespoons oil (vegetable or mustard oil)
- Salt to taste
- Fresh coriander leaves, chopped for garnish
- 1/2 cup water (or as needed)
- A pinch of asafetida (hing) (optional)
Instructions: How to Make Aloo Besan Subzi
Step 1: Prepare the Besan Mixture
Start by roasting the besan (chickpea flour) in a dry pan on medium heat. Stir continuously to ensure the flour does not burn. You should roast it for about 3-4 minutes until it turns a light golden color and releases a nutty aroma. Be careful not to over-roast, as it can turn bitter. Once done, set the roasted besan aside.
Step 2: Sauté the Onions and Spices
Heat oil in a large pan or kadhai on medium heat. Once the oil is hot, add cumin seeds and mustard seeds. Let them splutter for a few seconds. Then, add the finely chopped onions and sauté them until they become soft and translucent. This should take around 4-5 minutes.
Next, add the ginger-garlic paste and slit green chilies. Sauté for another 2 minutes until the raw smell of ginger and garlic disappears. This step enhances the aroma of the dish, adding depth to the overall flavor.
Step 3: Add Tomatoes and Spices
Now, add the chopped tomatoes to the pan and cook until they soften and begin to break down. This will take about 3-4 minutes. Once the tomatoes are soft, add the turmeric powder, red chili powder, coriander powder, and salt. Stir well to coat the tomatoes and onions with the spices. Allow the mixture to cook for another 2-3 minutes.
Step 4: Add Potatoes and Water
Add the diced potatoes to the pan, stirring well to coat them in the spice mixture. Cook the potatoes for about 5-7 minutes, allowing them to soften slightly.
Next, pour in about 1/2 cup of water (or more if needed) and cover the pan. Let the potatoes cook on low heat for 10-12 minutes until they become tender. If necessary, add more water in small amounts to avoid burning the potatoes and ensure a thick curry-like consistency.
Step 5: Add Roasted Besan
Once the potatoes are cooked and soft, sprinkle the roasted besan over the potatoes and stir it well to combine. The besan will act as a thickening agent, giving the dish a creamy, rich texture. Stir continuously for about 2-3 minutes, ensuring the besan is evenly mixed with the potatoes and other ingredients.
At this point, you may want to add a little more water to achieve your desired consistency. If you prefer a thicker subzi, use less water. If you like it slightly runnier, add more water and cook for a few extra minutes to allow the flavors to blend.
Step 6: Final Seasoning and Garnish
Once the besan is fully incorporated and the subzi reaches the desired consistency, add garam masala for an extra burst of flavor. Stir to combine, and cook for another 2-3 minutes to allow the spices to meld together.
Garnish the Aloo Besan Subzi with freshly chopped coriander leaves for a refreshing touch.
Step 7: Serve and Enjoy
Aloo Besan Subzi is now ready to be served! This dish pairs wonderfully with chapati, roti, paratha, or even rice. Its rich texture and unique flavor profile make it a perfect addition to any meal.
Tips and Variations
Spice Level: Adjust the quantity of green chilies and red chili powder based on your preference for heat. You can also use Kashmiri red chili powder for a milder, more vibrant color.
Vegan Option: This recipe is naturally vegan, but be mindful of using plant-based oil for cooking.
Addition of Vegetables: You can add other vegetables like peas, carrots, or cauliflower to this subzi to make it more colorful and nutritious.
Crispy Texture: For a crispy variation, lightly sauté the diced potatoes before adding them to the onion-tomato mixture.
Sourness: If you like a tangy flavor, consider adding a teaspoon of lemon juice or a pinch of amchur (dry mango powder) at the end for an extra zing.
Conclusion
Aloo Besan Subzi is a delightful, unique, and flavorful dish that brings together the humble ingredients of potatoes and chickpea flour. With its satisfying texture and rich taste, this recipe is bound to become a favorite in your culinary repertoire. Perfect for busy weekdays or festive occasions, it’s a simple yet indulgent dish that packs in nutrition and flavor.
आलू बेसन सब्ज़ी
आलू बेसन सब्ज़ी एक स्वादिष्ट भारतीय शाकाहारी व्यंजन है जो आलू (आलू) और चने के आटे (बेसन) के आरामदायक स्वाद को एक साथ लाता है। सामग्री के इस अनूठे संयोजन से एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और पेट भरने वाला व्यंजन बनता है, जो दोपहर के भोजन, रात के खाने या हल्के नाश्ते के लिए एकदम सही है। जबकि आलू और बेसन भारतीय रसोई में आम सामग्री हैं, सब्जी (सब्जी करी) में उनका संयोजन कम पारंपरिक है, जो इसे स्वाद कलियों के लिए एक सुखद आश्चर्य बनाता है। इस लेख में, हम आपको आलू बेसन सब्ज़ी बनाने की एक चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका के माध्यम से चलेंगे, इसे और भी खास बनाने के लिए टिप्स और ट्रिक्स प्रदान करेंगे। चाहे आप एक अनुभवी रसोइया हों या शुरुआती, यह रेसिपी बनाना आसान है और इसके लिए साधारण सामग्री की आवश्यकता होती है जो अक्सर आपकी पेंट्री में उपलब्ध होती है। तो, आइए आलू बेसन सब्ज़ी की दुनिया में गोता लगाएँ और जानें कि इस अनूठी और स्वादिष्ट डिश को कैसे बनाया जाता है! आलू बेसन सब्ज़ी के लिए सामग्री
- 2 मध्यम आकार के आलू (आलू), छिले और कटे हुए
- 1/2 कप बेसन (छोले का आटा)
- 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1 टमाटर, बारीक कटा हुआ
- 2-3 हरी मिर्च, लंबाई में कटी हुई (अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें)
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर (हल्दी)
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच सरसों के बीज (वैकल्पिक)
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच तेल (सब्जी या सरसों का तेल)
- स्वादानुसार नमक
- सजावट के लिए कटा हुआ ताज़ा धनिया पत्ता
- 1/2 कप पानी (या ज़रूरत के अनुसार)
- एक चुटकी हींग (वैकल्पिक)
निर्देश: आलू बेसन सब्ज़ी कैसे बनाएं
चरण 1: बेसन मिश्रण तैयार करें
मध्यम आँच पर एक सूखे पैन में बेसन (छोले का आटा) भूनकर शुरू करें। यह सुनिश्चित करने के लिए लगातार हिलाएँ कि आटा जले नहीं। आपको इसे लगभग 3-4 मिनट तक भूनना चाहिए जब तक कि यह हल्का सुनहरा रंग न हो जाए और इसमें अखरोट जैसी सुगंध न आने लगे। ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा न भून लें, क्योंकि यह कड़वा हो सकता है। एक बार हो जाने के बाद, भुने हुए बेसन को एक तरफ़ रख दें।
चरण 2: प्याज़ और मसाले भूनें
मध्यम आँच पर एक बड़े पैन या कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल गरम होने पर, जीरा और सरसों के बीज डालें। उन्हें कुछ सेकंड के लिए फूटने दें। फिर, बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और उन्हें तब तक भूनें जब तक कि वे नरम और पारदर्शी न हो जाएँ। इसमें लगभग 4-5 मिनट लगने चाहिए।
इसके बाद, अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें। अदरक और लहसुन की कच्ची महक गायब होने तक 2 मिनट तक भूनें। यह चरण पकवान की सुगंध को बढ़ाता है, और समग्र स्वाद में गहराई जोड़ता है।
चरण 3: टमाटर और मसाले डालें
अब, कटे हुए टमाटर को पैन में डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि वे नरम न हो जाएँ और टूटने न लगें। इसमें लगभग 3-4 मिनट लगेंगे। टमाटर के नरम हो जाने पर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। टमाटर और प्याज़ को मसालों से अच्छी तरह से कोट करने के लिए हिलाएँ। मिश्रण को और 2-3 मिनट तक पकने दें।
चरण 4: आलू और पानी डालें
कटे हुए आलू को पैन में डालें, उन्हें मसाले के मिश्रण में अच्छी तरह से कोट करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएँ। आलू को लगभग 5-7 मिनट तक पकाएँ, उन्हें थोड़ा नरम होने दें।
इसके बाद, लगभग 1/2 कप पानी (या ज़रूरत हो तो ज़्यादा) डालें और पैन को ढक दें। आलू को धीमी आँच पर 10-12 मिनट तक पकने दें जब तक कि वे नरम न हो जाएँ। यदि आवश्यक हो, तो आलू को जलने से बचाने के लिए थोड़ी मात्रा में और पानी डालें और एक गाढ़ी करी जैसी स्थिरता सुनिश्चित करें।
चरण 5: भुना हुआ बेसन डालें
जब आलू पक जाएँ और नरम हो जाएँ, तो आलू के ऊपर भुना हुआ बेसन छिड़कें और अच्छी तरह से मिलाएँ। बेसन एक गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में काम करेगा, जिससे डिश को एक मलाईदार, समृद्ध बनावट मिलेगी। लगभग 2-3 मिनट तक लगातार हिलाते रहें, सुनिश्चित करें कि बेसन आलू और अन्य सामग्री के साथ समान रूप से मिल गया है।
इस बिंदु पर, आप अपनी इच्छित स्थिरता प्राप्त करने के लिए थोड़ा और पानी डालना चाह सकते हैं। यदि आप गाढ़ी सब्ज़ी पसंद करते हैं, तो कम पानी का उपयोग करें। यदि आप इसे थोड़ा पतला पसंद करते हैं, तो अधिक पानी डालें और स्वादों को मिश्रित होने देने के लिए कुछ अतिरिक्त मिनट तक पकाएँ।
चरण 6: अंतिम मसाला और गार्निश
एक बार जब बेसन पूरी तरह से मिल जाए और सब्ज़ी वांछित स्थिरता तक पहुँच जाए, तो स्वाद के अतिरिक्त विस्फोट के लिए गरम मसाला डालें। मिलाने के लिए हिलाएँ, और मसालों को एक साथ मिल जाने देने के लिए 2-3 मिनट तक पकाएँ।
ताज़ा स्पर्श के लिए आलू बेसन सब्ज़ी को ताज़ी कटी हुई धनिया पत्तियों से सजाएँ।
चरण 7: परोसें और आनंद लें
आलू बेसन सब्ज़ी अब परोसने के लिए तैयार है! यह व्यंजन चपाती, रोटी, पराठा या यहाँ तक कि चावल के साथ भी बहुत बढ़िया लगता है। इसकी समृद्ध बनावट और अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल इसे किसी भी भोजन के लिए एक आदर्श अतिरिक्त बनाती है।
सुझाव और विविधताएँ
मसालों का स्तर: तीखेपन के लिए अपनी पसंद के अनुसार हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर की मात्रा को समायोजित करें। आप हल्के, अधिक जीवंत रंग के लिए कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं।
शाकाहारी विकल्प: यह नुस्खा स्वाभाविक रूप से शाकाहारी है, लेकिन खाना पकाने के लिए पौधे-आधारित तेल का उपयोग करने के बारे में सावधान रहें।
सब्जियों का जोड़: आप इस सब्ज़ी को अधिक रंगीन और पौष्टिक बनाने के लिए मटर, गाजर, या फूलगोभी जैसी अन्य सब्ज़ियाँ भी डाल सकते हैं।
कुरकुरी बनावट: कुरकुरी विविधता के लिए, प्याज़-टमाटर के मिश्रण में डालने से पहले कटे हुए आलू को हल्का सा भून लें।