Rasam Vada is a delightful South Indian dish that combines two iconic components of South Indian cuisine: Rasam and Vada. Rasam is a tangy, spicy soup made with tamarind, tomatoes, and aromatic spices, while Vada is a savory fried snack made from a batter of urad dal (black gram) and spices. When combined, Rasam and Vada create a harmonious dish that is not only flavorful but also comforting. Let's dive into the recipe and learn how to make Rasam Vada at home.
ingredients:
For Vada:
- - 1 cup urad dal (black gram dal)
- - 2-3 green chillies, finely chopped
- - 1-inch piece of ginger, finely chopped
- - A few curry leaves, finely chopped
- - Salt to taste
- - Oil for deep frying
For Rasam:
- - 1 medium-sized tomato, chopped
- - 1 lemon-sized ball of tamarind (or 2 tablespoons of tamarind paste)
- - 1 teaspoon rasam powder
- - 1/2 teaspoon turmeric powder
- - 1/2 teaspoon mustard seeds
- - 1/2 teaspoon cumin seeds
- - A pinch of asafoetida (hing)
- - 2-3 dry red chillies
- - Few curry leaves
- - 2-3 cloves of garlic, crushed (optional)
- - Salt to taste
- - Chopped coriander leaves for garnish
preparing Vada:
1. Soaking Dal:
- Wash the urad dal
thoroughly under running water until the water runs clear.
- Soak the urad dal
in enough water for at least 3-4 hours or overnight. The dal should swell and
become soft.
2. Grinding Dal:
- Drain the soaked
dal completely.
- Grind the dal in
a blender or food processor to a smooth paste without adding water. Use as
little water as possible if needed.
3. Adding Flavours:
- Transfer the
ground dal paste to a bowl.
- Add finely
chopped green chillies, ginger, curry leaves, and salt to taste.
- Mix everything
well to incorporate the flavours uniformly into the batter.
4. Shaping and Frying:
- Heat oil in a deep-frying
pan or kadai over medium heat.
- Wet your hands
with water to prevent sticking, take a small portion of the batter, and shape
it into a small round or oval shape.
- Gently slide the
shaped vada into the hot oil.
- Fry the vadas in
batches until they turn golden brown and crispy on all sides.
- Remove the fried
vadas using a slotted spoon and drain excess oil on paper towels. Repeat for
the remaining batter.
Preparing Rasam:
1. Extracting Tamarind Juice:
- Soak the tamarind
in warm water for about 10-15 minutes.
- Squeeze and
extract the juice from the tamarind pulp. Discard the pulp and seeds.
2. Cooking Rasam:
- In a saucepan or
pot, heat a little oil.
- Add mustard seeds
and let them splutter.
- Add cumin seeds,
dry red chillies, and curry leaves. Sauté for a few seconds until aromatic.
- Add chopped
tomatoes and crushed garlic (if using). Cook until tomatoes turn soft and
mushy.
3. Adding Spices:
- Add turmeric
powder, rasam powder, and asafoetida (hing). Mix well and sauté for a minute.
4. Boiling Rasam:
- Pour in the
tamarind extract and add salt to taste.
- Bring the rasam
to a boil and simmer on low heat for 8-10 minutes, allowing the flavours to meld
together.
Combining Rasam and Vada:
1. Soaking Vada:
- Just before
serving, immerse the fried vadas in hot water for 5-10 minutes. This helps the
vadas absorb some of the rasam flavours and soften slightly.
2. Serving:
- To serve, place
2-3 soaked vadas in a bowl.
- Pour hot rasam
over the vadas, ensuring they are completely submerged.
- Garnish with
chopped coriander leaves.
3. Enjoying Rasam Vada:
- Serve Rasam Vada
hot as a comforting meal or as a starter for a South Indian feast.
- The tangy, spicy
rasam complements the crispy Vedas perfectly, creating a burst of flavours in
every bite.
Tips:
- Ensure the urad dal batter is ground to a smooth
consistency for the vadas to turn out crispy.
- Adjust the spiciness of the rasam by adding more or fewer
green chillies.
- You can customize the rasam by adding more vegetables like
carrots or bell peppers.
- Soaking the Vedas in hot water before serving ensures they
soak up the rasam and become softer.
Rasam Vada is not just a dish but a culinary experience that
showcases the rich flavours and textures of South Indian cuisine. Whether you
enjoy it as a snack or a main course, Rasam Vada is sure to tantalize your
taste buds and leave you craving for more.
रसम वड़ा एक स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय व्यंजन है जिसमें दक्षिण भारतीय व्यंजनों के दो प्रतिष्ठित घटक शामिल हैं: रसम और वड़ा। रसम एक तीखा, मसालेदार सूप है जिसे इमली, टमाटर और सुगंधित मसालों से बनाया जाता है, जबकि वड़ा एक स्वादिष्ट तला हुआ नाश्ता है जिसे उड़द की दाल (काले चने) और मसालों के घोल से बनाया जाता है। जब रसम और वड़ा को मिलाया जाता है तो यह एक ऐसा व्यंजन बनता है जो न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि आरामदायक भी होता है। आइए रेसिपी के बारे में जानें और जानें कि घर पर रसम वड़ा कैसे बनाया जाता है।
सामग्री:
रसम वड़ा रेसिपी
वड़े के लिए:
- - 1 कप उड़द दाल (काली चने की दाल)
- - 2-3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- - 1 इंच अदरक का टुकड़ा, बारीक कटा हुआ
- - कुछ करी पत्ते, बारीक कटे हुए
- - स्वादानुसार नमक
- - डीप फ्राई करने के लिए तेल
रसम के लिए:
- - 1 मध्यम आकार का टमाटर, कटा हुआ
- - 1 नींबू के आकार की इमली की बॉल (या 2 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट)
- - 1 चम्मच रसम पाउडर
- - 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- - 1/2 चम्मच सरसों के बीज
- - 1/2 चम्मच जीरा
- - एक चुटकी हींग
- - 2-3 सूखी लाल मिर्च
- - कुछ करी पत्ते
- - 2-3 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई (वैकल्पिक)
- - स्वादानुसार नमक
- - गार्निश के लिए कटी हुई धनिया पत्ती
वड़े बनाना:
1. भिगोना दाल:
- उड़द की दाल को बहते पानी में अच्छी तरह से धोएँ जब तक कि पानी साफ न हो जाए।
- उड़द की दाल को कम से कम 3-4 घंटे या रात भर के लिए पर्याप्त पानी में भिगोएँ। दाल फूलकर नरम हो जानी चाहिए।
2. दाल पीसना:
- भीगी हुई दाल को पूरी तरह से छान लें।
- दाल को ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में बिना पानी डाले चिकना पेस्ट बना लें। ज़रूरत पड़ने पर जितना हो सके उतना कम पानी इस्तेमाल करें।
3. स्वाद मिलाना:
- पिसी हुई दाल के पेस्ट को एक कटोरे में डालें।
- बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक, करी पत्ता और स्वादानुसार नमक डालें।
- सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी स्वाद एक समान रूप से बैटर में मिल जाएँ।
4. आकार देना और तलना:
- मध्यम आँच पर एक गहरे फ्राइंग पैन या कढ़ाई में तेल गरम करें।
- चिपकने से बचाने के लिए अपने हाथों को पानी से गीला करें, बैटर का एक छोटा हिस्सा लें और इसे एक छोटे गोल या अंडाकार आकार में बनाएँ।
- आकार दिए गए वड़े को धीरे से गरम तेल में डालें।
- वड़ों को बैचों में तब तक तलें जब तक वे सभी तरफ से सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं।
- तले हुए वड़ों को एक स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करके निकालें और अतिरिक्त तेल को कागज़ के तौलिये पर निकाल दें। बचे हुए बैटर के लिए भी यही प्रक्रिया दोहराएँ।
रसम तैयार करना:
1. इमली का रस निकालना:
- इमली को लगभग 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोएँ।
- इमली के गूदे से रस निचोड़ें और निचोड़ें। गूदा और बीज निकाल दें।
2. रसम पकाना:
- एक सॉस पैन या बर्तन में थोड़ा तेल गरम करें।
- राई डालें और उन्हें चटकने दें।
- जीरा, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें। खुशबू आने तक कुछ सेकंड के लिए भूनें।
- कटे हुए टमाटर और कुचला हुआ लहसुन (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। टमाटर के नरम और गूदेदार होने तक पकाएँ।
3. मसाले डालना:
- हल्दी पाउडर, रसम पाउडर और हींग डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट तक भूनें।
4. रसम उबालना:
- इमली का रस डालें और स्वादानुसार नमक डालें।
- रसम को उबाल लें और धीमी आँच पर 8-10 मिनट तक पकाएँ, ताकि सभी फ्लेवर आपस में मिल जाएँ।
रसम और वड़ा मिलाना:
1. वड़ा भिगोना:
- परोसने से ठीक पहले, तले हुए वड़ों को 5-10 मिनट के लिए गर्म पानी में डुबोएँ। इससे वड़े रसम के कुछ फ्लेवर को सोख लेंगे और थोड़े नरम हो जाएँगे।
2. परोसना:
- परोसने के लिए, एक कटोरे में 2-3 भीगे हुए वड़े रखें।
- वड़ों के ऊपर गरम रसम डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से डूबे हुए हों।
- कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें।
3. रसम वड़ा का आनंद लेना:
- रसम वड़ा को आरामदेह भोजन के रूप में या दक्षिण भारतीय दावत के लिए स्टार्टर के रूप में गरमागरम परोसें।
- तीखा, मसालेदार रसम कुरकुरे वेदों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, जिससे हर निवाले में स्वाद का तड़का लगता है।
सुझाव:
- सुनिश्चित करें कि उड़द दाल का घोल चिकना हो ताकि वड़े कुरकुरे बनें।
- हरी मिर्च कम या ज़्यादा डालकर रसम के तीखेपन को एडजस्ट करें।
- आप गाजर या शिमला मिर्च जैसी ज़्यादा सब्ज़ियाँ डालकर रसम को कस्टमाइज़ कर सकते हैं।
- परोसने से पहले वेदों को गर्म पानी में भिगोने से यह सुनिश्चित होता है कि वे रसम को सोख लें और नरम हो जाएँ।
रसम वड़ा सिर्फ़ एक डिश नहीं है बल्कि एक पाक अनुभव है जो दक्षिण भारतीय व्यंजनों के समृद्ध स्वाद और बनावट को दर्शाता है। चाहे आप इसे नाश्ते के रूप में लें या मुख्य व्यंजन के रूप में, रसम वड़ा निश्चित रूप से आपके स्वाद को बढ़ाएगा और आपको और खाने की लालसा देगा।