बिहारी
स्टाइल मटन सिर्फ एक डिश नहीं,
बल्कि एक तजुर्बा है।
बिहार की पारंपरिक रसोई
से निकला यह तीखा और
खुशबूदार मटन करी खासतौर
पर त्योहारों, शादी-ब्याह या
फैमिली गेट-टुगेदर में
बनाया जाता है।
बिहार
के भोजन को लेकर
जब भी बात होती
है, तो सबसे पहले
जिक्र लिट्टी-चोखा की होती
है। बिहार के साथ-साथ
पूरे भारत में लिट्टी-चोखा इतना प्रसिद्ध
है कि इसे बिहार
का राष्ट्रीय भोजन भी कहा
जाता है। लेकिन, शायद
आपको मालूम हो! अगर नहीं
मालूम है, तो आपको
बता दें कि जिस
तरह वेज के रूप
में लिट्टी-चोखा प्रसिद्ध है
ठीक
उसी तरह लगभग पूरे
भारत में पश्चिम चंपारण
जिले का 'बिहारी मटन
करी' फेमस है। इस
रेसिपी में हम आपको
इस फेमस नॉन-वेज
डिश की रेसिपी बताने
जा रहे हैं, जिसे
आप भी आसानी से
घर पर बना सकती
हैं। इसे बनाने में
अधिक मेहनत भी करने की
ज़रूरत नहीं है। तो
आइये बनाते है फेमस बिहारी
स्टाइल मटन करी हैं।
इसकी
खासियत है इसमें इस्तेमाल
होने वाला सरसों का तेल, ढेर सारे खड़े
मसाले, और धीमी आंच पर पकाने की विधि, जिससे मटन में हर
मसाले का स्वाद गहराई
से उतर जाता है।
मुख्य
सामग्री:
- मटन (बकरी का गोश्त)सरसों का तेल
- प्याज (गोल्डन ब्राउन तक भूना हुआ)
- लहसुन, अदरक, हरी मिर्च
- दही (मेरिनेशन के लिए)
- खड़े मसाले: तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग
- पिसे हुए मसाले: हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर
- हरा धनिया सजाने के लिए
बनाने
की विधि:
- सबसे पहले मटन को दही, हल्दी, लाल मिर्च और नमक के साथ कुछ घंटे मेरिनेट करें।
- सरसों के गरम तेल में खड़े मसाले डालें, फिर प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।
- अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें और तब तक पकाएं जब तक कच्ची खुशबू ना चली जाए।
- मेरिनेट किया हुआ मटन डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
- जरूरत के अनुसार गर्म पानी डालें और तब तक पकाएं जब तक मटन नरम हो जाए और तेल ऊपर आ जाए।
- ऊपर से हरा धनिया डालें और चावल या पराठे के साथ परोसें।
सबसे
अच्छा लगता है: भात (सादा चावल),
लिट्टी या तंदूरी पराठे
के साथ।
बिहारी
मटन करी स्वाद में
गहरा, सुगंध में भरपूर और
दिल को छू जाने
वाला होता है — ये
बिहार की मिट्टी और
मसालों की आत्मा को
बखूबी दर्शाता है।
🥘 Bihari-Style Mutton: A
Spicy Affair from the Heart of Bihar
Bihari-style mutton is not just a dish — it's an experience.
Rooted in the rich culinary heritage of Bihar, this spicy and flavorful curry
is a favorite in homes and feasts, especially during festivals like Eid, Holi,
and family gatherings.
The secret behind its unique taste lies in the generous
use of mustard oil, a rich blend of whole spices, and the
slow-cooking technique that allows the mutton to absorb all the flavors.
Key Ingredients:
- Mutton
(goat meat)
- Mustard
oil
- Onions
(fried till golden brown)
- Garlic,
ginger, and green chilies
- Curd
(yogurt) for marination
- Whole
spices: bay leaf, cinnamon, cardamom, cloves
- Ground
spices: turmeric, red chili powder, coriander powder
- Fresh
coriander leaves for garnish
Cooking Method:
- First,
marinate the mutton with curd, turmeric, red chili, and salt for a few
hours.
- In
hot mustard oil, add whole spices, then sauté onions till golden.
- Add
garlic-ginger paste and green chilies, cook till the raw smell disappears.
- Add
the marinated mutton and cook on low flame, stirring occasionally.
- Add
hot water as needed and cook till meat becomes tender and the oil
separates.
- Garnish
with fresh coriander and serve with plain rice or paratha.
Best Served With: Steamed rice, litti, or paratha.
This mutton curry is rich, earthy, and deeply satisfying — a
true representation of Bihar’s rustic charm and love for bold flavors.